Wat heb je nodig? (Voor 2 personen)
-1 aubergine
-150g rigatoni
-handvol kerstomaatjes
-100g passata
-1 ajuin
-2 teentjes look
-1 bol mozarella
-handvol basilicum
-2 tl balsamico azijn
-zout & peper
-3 tl Italiaanse kruiden
Hoe?
1/ Kook de pasta gaar zoals op de verpakking (houd wat kookvocht bij).
2/ Snijd de aubergine in blokjes en de tomaatjes door midden. Snijd de ajuin fijn en pers de teentjes look.
3/ verwarm wat olijfolie in een pan en bak de aubergine gedurende 8-10 min. Voeg de laatste 2 min de Italiaanse kruiden toe.
4/ fruit in een andere pan de ajuin en teentjes look in wat olijfolie. Voeg na een paar minuten de tomaatjes toe en na nogmaals 2 min de passata, balsamico azijn en peper en zout.
5/ wanneer de pasta klaar is, voeg toe aan de tomatensaus samen met de aubergine.
6/ meng er als laatste nog de mozarella en basilicum door en werk eventueel af met nog wat geraspte pecorino.