EASY PASTA ALLA NORMA


Wat heb je nodig? (Voor 2 personen)

-1 aubergine

-150g rigatoni

-handvol kerstomaatjes

-100g passata

-1 ajuin

-2 teentjes look

-1 bol mozarella

-handvol basilicum

-2 tl balsamico azijn

-zout & peper

-3 tl Italiaanse kruiden


Hoe?

1/ Kook de pasta gaar zoals op de verpakking (houd wat kookvocht bij).

2/ Snijd de aubergine in blokjes en de tomaatjes door midden. Snijd de ajuin fijn en pers de teentjes look.

3/ verwarm wat olijfolie in een pan en bak de aubergine gedurende 8-10 min. Voeg de laatste 2 min de Italiaanse kruiden toe.

4/ fruit in een andere pan de ajuin en teentjes look in wat olijfolie. Voeg na een paar minuten de tomaatjes toe en na nogmaals 2 min de passata, balsamico azijn en peper en zout.

5/ wanneer de pasta klaar is, voeg toe aan de tomatensaus samen met de aubergine.

6/ meng er als laatste nog de mozarella en basilicum door en werk eventueel af met nog wat geraspte pecorino.