Ingrediënten voor 2 personen:
2OOg Conchiglioni pasta
1 aubergine
450g kerstomaatjes
200g parmaham
1 burrata (of light mozarella als alternatief)
1 teentje look
olijfolie
verse basilicum
Bereiding:
Stap 1: Kook de pasta in water met zout zoals aangegeven op de verpakking.
TIP: Wij halen de pasta er graag een minuutje eerder uit zodat hij zeker al dente is.
Stap 2: Snijd de aubergine in kleine blokjes en doe er wat zout op. Snijd nadien de kerstomaatjes in 4.
Stap 3: Schil het teentje look, kneus het en verwarm samen met een scheut olijfolie in een pan. Stap 4: Bak de aubergine in dezelfde pan en voeg er nadien de kersttomaatjes aan toe. Bevochtig met 1 of 2 lepels pastawater.
Stap 5: Giet de pasta af van zodra klaar en voeg wat burrata toe aan iedere pastaschelp.
Stap 6: Voeg de pasta (met burrata) toe aan de pan met het aubergine/tomaat mengsel. Scheur de parmaham in stukken en voeg ook toe.
Stap 7: Meng alles goed door elkaar en werk af met verse basilicum.