Burrata pasta


Ingrediënten voor 2 personen:

2OOg Conchiglioni pasta

1 aubergine

450g kerstomaatjes

200g parmaham

1 burrata (of light mozarella als alternatief)

1 teentje look

olijfolie

verse basilicum






Bereiding:

Stap 1: Kook de pasta in water met zout zoals aangegeven op de verpakking.

TIP: Wij halen de pasta er graag een minuutje eerder uit zodat hij zeker al dente is.

Stap 2: Snijd de aubergine in kleine blokjes en doe er wat zout op. Snijd nadien de kerstomaatjes in 4.

Stap 3: Schil het teentje look, kneus het en verwarm samen met een scheut olijfolie in een pan. Stap 4: Bak de aubergine in dezelfde pan en voeg er nadien de kersttomaatjes aan toe. Bevochtig met 1 of 2 lepels pastawater.

Stap 5: Giet de pasta af van zodra klaar en voeg wat burrata toe aan iedere pastaschelp.

Stap 6: Voeg de pasta (met burrata) toe aan de pan met het aubergine/tomaat mengsel. Scheur de parmaham in stukken en voeg ook toe.

Stap 7: Meng alles goed door elkaar en werk af met verse basilicum.