Ingrediënten voor 2 personen:
-1 Venkel
-2 Nectarine
-85g Parelcouscous
-Olijfolie
-20g Amandelschaafsel
-150g Linzen
-10g Verse munt
-1 stuk Halloumi
-60g Rucola
-200ml Groentenbouillon
-2el Witte balsamicoazijn
-2tl Honing
-Peper en zout
Bereiding:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
Stap 2: Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snipper de venkel en meng in een grote kom met per persoon: 1 el witte balsamicoazijn, 1tl honing en een snuifje zout. Meng goed en bewaar apart zodat de smaken er goed intrekken. Schep af en toe om.
Stap 3: Snijd de nectarine in parten. Verdeel de nectarine over een bakplaat met bakpapier. Bak de nectarine 10 - 15 minuten in de oven.
Stap 4: Voeg ondertussen de parelcouscous toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Stap 5: Meng in een kleine kom de zwarte balsamicoazijn met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6: Verhit een pan met anti-aanbaklaag, zonder olie, en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
Stap 7: Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Rits de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn. Snijd de halloumi in plakken.
Stap 8: Verhit dezelfde pan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de halloumi 3 - 4 minuten rondom krokant. Meng ondertussen de rucola, parelcouscous, linzen, nectarine, munt, 1 el olijfolie per persoon, peper en zout door de venkel.
Stap 9: Verdeel de salade over de borden. Garneer met de halloumi en het amandelschaafsel. Besprenkel met de zwarte balsamicodressing naar smaak.