Mediterraanse ei-muffins

Ingrediënten voor 6 muffins:

-4 eieren

-scheutje magere melk

-handvol bladspinazie

-1/2 granaatappel

-verse basilicum

-100g (magere) fetakaas

-peper/zout

Hoe?

Stap 1. Verwarmer de oven voor op 180 graden.

Stap 2. Klop de eieren met het scheutje melk los en voeg wat peper en zout toe.

Stap 3. Snijd de spinazie en verse basilicum fijn, verkruimel de fetakaas en verwijder de pitjes uit 1/2 granaatappel.

Stap 4. Vul 1/4 van de muffinsvormpjes met fetakaas, spinazie, basilicum en granaatappelpitjes. Voeg nadien het eimengsel toe tot de vorm tot 3/4 gevuld is.

Stap 5. Bak de muffins gedurende 20 min in de voorverwarmde oven.

Stap 6. Laat voldoende afkoelen en bewaar ze in de koelkast (of eet ze allemaal meteen op, we don’t judge 🤪🤤)